03 صفر 1428 هـ الموافق 21 فبراير 2007 م

توجد الأحياء الدقيقة في كل مكان تقريباً ، ولكن من المعروف أن هناك بعض البيئات التي تؤوي أعداداً هائلة منها إما بصفة دائمة ، أي أنها تعتبر مأوى طبيعياً لها Natural habitat مثل التربة، أو بصفة مؤقتة مثل الهواء. ومن هذه المصادر تنتقل الأحياء الدقيقة للغذاء مباشرة أو بطريقة غير مباشرة.
إن معرفة هذه المصادر لها أهمية وذلك للحد من وصولها إلى الغذاء، ومن المصادر المهمة لتلوث الغذاء بالأحياء الدقيقة ما يلي:

1- التربة                          5 - الأسطح الملامسة للغذاء
2- الإنسان                       6- الحيوان
3- الماء                           7- النبات
4- - مياه الصرف الصحي     8- الهواء

وسوف نتحدث باختصار عن بعض مصادر تلوث الغذاء بالأحياء الدقيقة :

1- التربة:

تعتبر التربة الطبيعية مأوى لكثير من الأحياء الدقيقة.

2- الماء

بالرغم من أن الماء النقي ليس وسطاً جيداً لنمو الميكروبات إلا أن معظم المياه بها من العناصر الغذائية ما يكفي لنمو بعض الكائنات الحية الدقيقة.

3-الحشرات والقوارض :

تلعب الحشرات دوراً مهماً في إتلاف الغذاء ونقل الكائنات الحية الدقيقة إلى الغذاء .

4-الإنسان :

يعد جسم الإنسان عرضة للتلوث بالكائنات الحية الدقيقة بالإضافة إلا أن الإنسان يؤوي الكثير من الكائنات الحية الدقيقة .

5- الأسطح الملامسة للغذاء :

يقصد بها الأسطح الملامسة للغذاء مباشرة ،بحيث هذه الأسطح يمكن أن تكون مأوى لكثير من الكائنات الحية الدقيقة .