16 ربيع الأول 1428 هـ الموافق 4 ابريل 2007 م

• الحشرات : (الآفات الحشرية في مجالي التصنيع الغذائي و الخدمات الغذائية، بعض الآفات الحشرية بالمنشآت الغذائية، طرق مكافحة الحشرات في المنشآت الغذائية).

• القوارض : ( أهمية القوارض كآفات في المنشآت الغذائية، أنواع الفئران، مقاومة الفئران).

أولا: الحشرات Insects

هناك حشرات تسدي للإنسان خدمات جليلة لإنتاج العسل و الحرير و تلقيح الأزهار، و تساعد الحشرات على التخلص من المخلفات، حيث تساعد على تحللها، ومن ثم إعادتها إلى البيئة، كما أن بعض الحشرات تكون غذاء لبعض الحيوانات و الإنسان أحيانا (كالجراد) في بعض الأماكن، إلا أن بعض الحشرات أيضا تتسبب في إيذاء الإنسان عن طريق ما تنقل له من أمراض مثل البرداء (الملاريا) و الطاعون Plague و الحمى الصفراءYellow fever و مرض النوم Sleeping sickness ، هذا إضافة إلى ما تحدثه من خسائر فادحة في إنتاج المحاصيل الزراعية، ومن الأمثلة على ذلك الجراد الذي عندما يحل بأرض لا يترك رطبا ولا يابسا إلا و أتى عليه.

على أن ما يهمنا هنا هو ما يعرف بالحشرات المنزلية Domestic insects والتي قد توجد في المنشآت الغذائية من مطعم أو مصنع أو مخزن أغذية أو غير ذلك، فتلوث الغذاء بمخلفاتها و أجزاء من جسمها ، مما يؤدي إلى رفض الغذاء لظهور علامات الإصابة الحشرية Infestation به، أو تلوث الغذاء بما تنقله إليه من ميكروبات تتسبب في تدهور صفاته أو تكون سببا في إحداث تسمم و عدوى غذائية.

الآفات الحشرية في مجالي التصنيع الغذائي و الخدمات الغذائية:

1- يدل وجود الحشرات بالمنشأة الغذائية بوضوح على ضعف المستوى الصحي بالمنشأة ، و الذي يوفر لها المنفذ و المأوى و الغذاء.

2- تتكاثر الحشرات بسرعة هائلة، فهي بصفة عامة سريعة التكاثر ولاسيما عندما تتوافر لها البيئة المناسبة. فأنثى الذباب مثلا تضع 3000 بيضة خلال فترة لا تتجاوز أربعة أسابيع.

3- تنقل الحشرات عن طريق الغذاء العديد من مسببات الأمراض التي لا يتسع المجال لحصرها، ومن ذلك:
( أ ) الكوليرا ( ب ) التيفوئيد ( ج ) الدوسنتاريا
( د ) التسمم الغذائي الميكروبي. ( هـ ) شلل الأطفال.

هذا بالإضافة إلى العديد من الأمراض التي تنقلها مباشر كالملا ريا و الحمى الصفراء و غيرها.

4- يؤدي مظهر الإصابة الحشرية Infestation في غالب الأحيان إلى رفض المادة الغذائية و تصبح في حكم الفاسدة . ومن الأغذية التي هي عرضة للإصابات الحشرية، الحبوب ومنتجاتها كالقمح و الدقيق و مخاليط الكعك الجاهز ، و كذلك الفواكه و الخضار.

5- لبعض الحشرات عادات منفردة كالصراصير و الذباب، حيث ترتاد بعض الأماكن القذرة، ومن ثم فإن وجودها في أماكن تصنيع أو تحضير أو تجهيز الأطعمة مدعاة للاشمئزاز.

6- يؤدي وجود الحشرات كالذباب إلى جعل جو العمل غير مريح، مما يضايق العاملين و يقلل من إنتاجيتهم.
ولنستطيع تفادي ضررها يجب أن نفهم معيشتها و تكاثرها و أكثر أنواعها شيوعا كآفات بالمنشآت الغذائية.

 
البيئة الطبيعية للحشرات Natural habitat :

بعض الحشرات ليس لها بيئة محدودة وإنما يمكن لها أن تتكيف حسب الظروف المتوافرة. وبعض الحشرات مثل :النمل Ants والنمل الأبيضTermites والنحل تعيش على شكل تجمعات في أماكن تبنيها لنفسها , وهذه الحشرات يطلق عليها الحشرات الاجتماعية Social insects .

 التكاثر Reproduction:

يمكن أن تتكاثر الحشرات عذريا(بكرياً)Parthenogenesis وأحيانا تكون الحشرات أحادية الجنسMonosexual فيوجد منها ذكور وإناث , حيث يحتاج الأمر إلى أن يقوم الذكر بتلقيح الأنثى التي تنتج البيض ليفقس داخل أو خارج جسم الأنثى. يتوقف عدد البيض على نوع الحشرة , فقد يتراوح من واحدة إلى العديد من البيض . وقد يوضع البيض في أي مكان, وقد يودع في أماكن خاصة بمساعدة أعضاء متخصصة في الحشرة, فقد يتم إيداعه في الحيوانات أو النباتات أو ثمارها كالتمر ليستكمل دورة حياته.

دورة حياة الحشرة :

تختلف الحشرات فيما بينها في الأطوار التي تمر بها قبل أن تصل إلى مرحلة طور الحشرة الكاملة , كما تختلف بالنسبة للأطوار التي تسبب الإيذاء للإنسان والغذاء والبيئة, فالحشرات ذات دورات حياة مركبة , تتطور خلالها من شكل لآخر فتتغير صورتها مرة أو أكثر أثناء مرورها بتلك الأطوار . وتتفاوت الحشرات فيما بينها بالنسبة لهذه الأطوار فبعضها تبدأ دورة حياتها ببيضة وعندما تفقس تخرج منها حورية (صورة مصغرة من الحشرة الكاملة) تتغذى وتنمو وتنسلخ عدة مرات لتتحول إلى حشرة كاملة. ومنها ما تفقس البيضة لتعطي يرقة تختلف في شكلها ونمط معيشتها تماماً عن الأم , وتنسلخ عدة انسلاخات تتحول بعدها إلى عذراء Pupa تختلف أيضا في نمط معيشتها وشكلها , ومن ثم تتحول إلى حشرة كاملة . ويعرف مثل هذا التطور بالكامل Complete Metamorphosis
ومن الأمثلة على هذا النوع العث Moth والذباب والنمل .

المصدر: كتاب الشؤون الصحية الغذائية, للدكتور/إبراهيم بن سعد المهيزع و الأستاذ/ محمد مجدي البحيري, النشر و المطابع,جامعة الملك سعود, الرياض, المملكة العربية السعودية.