هو حالة مرضية تصيب الإنسان بعد تناوله لأطعمة او مشروبات ملوثة ببعض الكائنات الممرضة مثل البكتيريا والأعفان أو السموم الناتجة منها أو الكيماويات الخطرة.

اذا تسمم على الأقل شخصين من تناول نفس الطعام أو الشراب، وأظهرت الفحوصات المخبرية أن الميكروب المسبب للتسمم قد وجد في الطعام والمصابين، عندها يطلق على هذه الحالة المرضية بالتسمم الغذائي.

 تتلخص أهم مظاهر وأعراض التسمم الغذائي في حدوث آلام في البطن وقد يصاحبها اسهال أو استفراغ أو باي من الحالات الثلاثة السابقة والتي قد تكون مصحوبة أحيانا بإرتفاع في درجة حرارة الجسم.

 قد تستمر مظاهر التسمم في الإنسان من عدة ساعات إلى عدة أيام حسب نوع التسمم وشدته.

 نعم هناك احتمال الوفاة اذا كانت الإصابة شديدة خاصة للأطفال أو الكبار في السن أو من لديهم مشاكل وضعف في الجهاز المناعي في الجسم.

هناك مسببات كثيرة تؤدي إلى تلوث الأطعمة والمشروبات بالكائنات الدقيقة الممرضة والتي بدورها تسبب التسمم الغذائي وهي:

1. اذا تركت الأطعمة والمشروبات مكشوفة للحشرات والفئران وغيرها من الحيوانات.
2. إذا تركت الأطعمة والمشروبات على درجات حرارة غير مناسبة (عالية) وهي من المفترض أن تكون محفوظة على درجة حرارة المبردة (الثلاجة) أو المجمد (الفريزير).
3. اذا استخدم في اعداد وتجهيز تلك الأطعمة والمشروبات أدوات وأجهزة ومعدات وطاولات ملوثة وغير نظيفة.
4. عدم نظافة العاملين والقائمين على اعداد وتجهيز تلك الأطعمة والمشروبات.
5. عدم إلمام ربة المنزل أو العاملين في التصنيع الغذائي بأسس السلامة الغذائية.

 يمكن الوقاية من التسمم الغذائي عن طريق التحكم بمسبباته كالتالي:

1. نظافة العاملين: تعتبر النظافة في العاملين والأجهزة والمعدات والأدوات والطاولات والمكان هي العامل الرئيس الأول في منع حدوث التسمم الغذائي.
2. تداول الغذاء: الإلتزام بالتعليمات في كيفية التعامل مع الأغذية وحفظها وخاصة درجات الحرارة التي يجب ان تكون عليها الأطعمة والمشروبات أو تحفظ عليها أثناء عملية التجهيز والطبخ وبعد انتهاء التصنيع وعند التقديم وبعد الإنتهاء من الإستخدام (المتبقي من الأطعمة).
3. نظافة أماكن تجهيز الطعام: التعامل مع الحشرات وخاصة الذباب والصراصير والوزغ والفئران والطيور وغيرها من الحيوانات بحيث لا تصل إلى الأطعمة أو اماكن تجهيزها أو حفظها.
4. التوعية بأسس السلامة الغذائية: تثقيف ربة المنزل والعاملين في مجال تجهيز وتصنيع الأطعمة والمشروبات بأسس الصحة والسلامة الغذائية اعلاه.

تعتبر اللحوم الحمراء ولحوم الدواجن والأسماك ومنتجاتها و الحليب ومنتجاته والعصائر واي منتجات ترتفع فيها نسبة الرطوبة (الماء) مصدرا محتملا للتلوث بالكائنات الدقيقة (الميكروبات) وبالتالي قد تتسبب في تفشي حالات التسمم الغذائي.

ان تغير لون أو رائحة او طعم الغذاء عن الصفة المعروفة عنه قد تدل في أحيان كثيرة على فساد الغذاء أو تلفه، فلذلك يجب تجنب أكل الأغذية التي حدث لها اي تغير في مواصفاتها الحسية المعروفة.

ان انتهاء تاريخ الصلاحية للأغذية له ارتباط وثيق بمدى ملائمة ذلك الغذاء للإستهلاك الأدمي، فلذلك اذا انتهت مدة صلاحية اي غذاء فإن جودته تتدهور وتركيبه الكميائي يتغير، عليه ينصح بأن لا يستخدم بتاتا لأنه قد يتسبب في التسمم الغذائي لمستهلكيه.

إن الإذابة المثلى للحوم يجب أن تتم بإخراجها من الفريزر(المجمدة) ووضعها في الثلاجة (المبردة) حتى تذوب أو استخدام فرن المايكرويف لتذويبها. ولا يجب ان تتم الإذابة على درجة حرارة الغرفة أو في ماء ساخن لأن ذلك يسمح للكائنات الدقيقة بالنمو والتكاثر وبالتالي قد تتسبب في تفشي حالات التسمم الغذائي.

 بإتباع إرشادات السلامة الغذائية التالية:
أولا: التبضع وشراء الأغذية الآمن:

1. اشتري الأغذية المبردة والمجمدة في نهاية فترة التسوق بحيث يتم ايصالها للمنزل سريعا.
2. لاتشتري عبوات الأغذية الممزقة أو التي يظهر عليها آثار كدمات أو التي حصل فيها تسرب.
3. لا تشتري الأغذية التي انتهى تاريخ صلاحيتها.
4. افصل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك أو منتجاتها عن الأغذية الأخرى.

ثانيا: التخزين الآمن للأغذية:

1. احفظ الأغذية آمنة دائما في الثلاجة أو الفريزير.
2. انزل الأغذية سريعة التلف أولا من السيارة إلى المنزل وأحفظ اللحوم الحمراء والأسماك ولحوم الدواجن في أبرد مكان في الثلاجة مباشرة.
3. راقب برودة الثلاجة والفريزر بحيث تكون درجة حرارة الثلاجة لا تزيد عن 5 درجات مئوية والفريزر لا تزيد عن – 18 درجة مئوية.
4. استهلك أو جمد اللحوم الحمراء والأسماك ولحوم الدواجن واللحم المفروم وقطع اللحوم الطازجة أو الكبدة والمنتجات اللحمية الأخرى خلال يومين فقط من عدم استهلاكها.

ثالثا: التجهيز الآمن للأغذية:

1. دائما إلتزم النظافة في كل شيء اثناء تجهيز الأغذية.
2. اغسل يديك جيدا قبل وبعد التعامل مع اللحوم الحمرءا والأسماك ولحوم الدواجن.
3. اغسل طاولات التقطيع والسكاكين وألأدوات والأوعية بالصابون و أي مطهر مناسب.
4. احرص على أن لا تنقل ميكروبات غذاء إلى الغذاء الأخر بيديك أو بأدوات اعداد الطعام وخاصة جراثيم اللحوم الحمراء والدجاج والأسماك أو السوائل التي تنضح منها إلى خضروات السلطة أو الأغذية التي لا يتم طبخها عادة.
5. لا تلامس الغذاء المطبوخ بأغذية نية لم يتم طبخها حتى لا تنقل إلى الغذاء المطبوخ جراثيم أو ميكروبات ممرضة وتتكاثر فيه لكونه لن يعامل حراريا بعدها.

رابعا: الطبخ الآمن للأغذية:

1. دائما احفظ الأغذية التي يجب أن تكون حارة على درجة الحرارة المناسبة (أعلى من  60 مº)  والأغذية التي يجب أن تكون باردة على درجات الحرارة المناسبة لها (أقل من 5 مº).
2. لا تترك الأغذية على حرارة المطبخ أكثر من ساعتين.
3. دائما تذكر أن الميكروبات التي تسبب فساد الأغذية والتسمم الغذائي تنمو بطريقة مثالية على درجة حرارة المطبخ.
4. استخدم الأغذية المتبقية وخاصة اللحوم خلال يومين بعد حفظها في الثلاجة .
5. دائما أطبخ اللحوم الحمراء والأسماك ولحوم الدواجن ومنتجات اللحوم الأخرى جيدا.