تجاوز إلى المحتوى الرئيسي

تطوير أغلفة غذائية قابلة للأكل لها قدرة على قتل البكتيريا

2006-12-02

قام فريق من الباحثين بتطوير نوع من الأغشية القابلة للأكل لتغليف الفواكه والخضروات الطازجة ذات قدرة على قتل بكتيريا E.coli المميتة وتتميز هذه الأغلفة بنكهة خاصة مقوية, وأشار فريق من العلماء بوزارة الزراعة الأمريكية وجامعة لايدا الأسبانية أن هذه الأغلفة التي تتكون من خليط لب التفاح و زيت الأوريجانو تشكل مستقبلا واعدا في الدراسات المخبرية لتكون بديلا فعالا وطويل الأمد لتحل محل مضادات الإحياء الدقيقة, كما قامت البروفسورة تارا ماك هوق أخصائية الكيمياء الغذائية بقسم الأبحاث في ألباني بولاية كاليفورنيا التابع لوزارة الزراعة الأمريكية بعرض أغلفة غذائية تم تصميمها لإبطاء تعفن الفواكه الطازجة والخضراوات, ولقد قامت من قبل بتطوير أغلفة مشابهة ذات قدرة على قتل بكتريا E.coli .
جاءت هذه الدراسة في أعقاب الأحداث الأخيرة لانتشار بكتيريا E.coli في السبانخ ووسط مخاوف متزايدة من عدم فعالية تقنيات تنظيف المنتجات الغذائية في قتل هذه البكتيريا. و الجدير بالذكر أنه تم عرض هذه الدراسة في 22 نوفمبر الفائت في صحيفة مجتمع الكيميائيين الأمريكيين للزراعة والغذاء, كما تذكر البرفسورة هوق " إن جميع طرق تنظيف المنتجات الغذائية جيدة إلى حد ما ولكن الأغشية والأغلفة الجديدة ستكون وسيلة أطول فعالية وأكثر تركيزاُ في قتل البكتيريا. إن الأغشية المغلفة للفواكه والخضراوات تتكون من خليط لب الفواكه أو الخضراوات وهي ذات فوائد صحية إضافية حيث تحتوي على الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة". كما ذكرت البروفسوره "أن الزيوت الأساسية المستخلصة من النباتات التي توقف النشاط البكتيري حقيقة معروفة لدى العلماء والباحثين ولكن فريقنا هو الأول الذي دمج تلك الزيوت مع الخضراوات والفواكه من أجل تحسين سلامة الغذاء. ولقد قامت هوق من قبل مع فريقها بصنع أغشية قابلة للأكل مشابهة لهذه الأغشية إلا أن تلك الأغشية لم تكن لديها أية خواص مقاومة للبكتيريا. ولقد أشارت البروفسورة بأن هذه الأغشية لم تتم تجربتها حتى الآن على المنتجات الغذائية الطازجة, وأضافت أن هذه الدراسة الجديدة طبقت على الأغشية التي تقتل بكتيريا (E.coli 0157:H7) وهو نمط من أنماط بكتريا (Escherichia)إلا أنها لم تطبق على الممرضات الغذائية الأخرى مثل (Salmonella) ولكن هناك دراسات تجري في هذا الإطار. وتذكر البروفسورة هوق التي تقوم بهذه الدراسة بتمويل من وزارة الزراعة الأمريكية" إذا استمرت هذه الدراسة بإعطاء النتائج المرجوة فإن هذه الأغشية ستغزو الأسواق خلال سنة أو سنتين".
لقد قامت البروفسورة مع فريقها بتطوير هذه الأغلفة الغشائية باختبار الاوريجانو وزيت ورق الليمون في محاليل تحتوي على خليط لب التفاح مع أغشية مخففة لدراسة تأثيرها على بكتيريا E.coli وتم اختبار كل مركب بحيث يتم تخفيفه على عدة مراحل.
وتذكر البروفسورة" أن جميع أنواع الزيوت التي تم اختبارها منعت من نمو البكتيريا إلى أن زيت الأوريجانو كان الأكثر فعاليةً حيث أباد أكثر من 50% من عينات البكتيريا خلال 3 دقائق بتركيزات نسبتها تصل إلى 0،034% " كما أشارت بأن أكثر الزيوت فعاليةُ بالدرجة الثانية هو ورق الليمون ويليه القرفة. وعلى العكس من ذلك لم تستطع أغشية لب التفاح وحدها من قتل البكتيريا. بالرغم من ذلك, فإن ميزة غشاء لب التفاح المضادة للبكتيريا أنها تتكون من سكر لزج وأغشية دهنية عضوية (لبيدات) تسمح بالتصاق الأغشية على الفواكه والخضراوات لفترات أطول من المنظفات المائية التقليدية المغلفة للمواد الغذائية وتضيف الباحثة أن خاصة اللزوجة في هذا الغشاء تسمح لهذا العنصر القاتل للبكتيريا بالتعرض للأسطح البكتيرية بتركيز أكبر مما يزيد من خاصية أبادتها للبكتيريا.
و الجدير بالذكر أن هذه الأغشية المقاومة للبكتيريا من الممكن صنعها من القرنبيط والطماطم والجزر والمانجو والكمثرى والخوخ ومجموعة أخرى من المواد الغذائية إضافة إلى لب التفاح.