الغذاء

السؤال

ماهو التلوث الخلطي ؟

الجواب

تعرض الأغذية أو البيئة التي توجد بها لأي مادة ملوثة.  

السؤال

هل عملية تجميد الأغذية بعد إذابتها آمنة ؟

الجواب

بالنسبة للحوم والدواجن فإنه إذا تمت إذابتها في الثلاجة فإنه لايوجد خطر عليها إذا تم إعادة تجميدها , أما إذا تم إذابتها بطرق أخرى فإن الأولى قبل تجميدها أن يتم طبخها .

السؤال

مالمقصود بالأمن الغذائي ؟

الجواب

وتجدر الإشارة إلى أن مفهوم الأمن الغذائي ينبغي أن يؤسس على ثلاثة مرتكزات:  وفرة السلع الغذائية. وجود السلع الغذائية في السوق بشكل دائم. أن تكون أسعار السلع في متناول المواطنين.

السؤال

كيف تتم الوقاية من أمراض التسمم الغذائي ؟

الجواب

للوقاية من أمراض التسمم الغذائي لا بد من توفر ثلاثة مبادئ أساسية وهي :- محاولة منع وصول الميكروب للغذاء  منع نمو الميكروب القضاء على الميكروب . س/ ماذا نعني بسلامة الغذاء ؟ ضمان ألا تتسبب الأغذية في الإضرار بالمستهلك عند إعدادها أو تناولها طبقا للاستخدام المقصود.

السؤال

ماهي أنواع التسمم الغذائي ؟

الجواب

التسمم الميكروبي : هو التسمم الذي يسببه عوامل عديدة ميكروبية وغير ميكروبية ينتج عنها حالات تسمم فردي أو جماعي ويحدث التسمم الغذائي للإنسان نتيجة لتناول غذاء يحتوي على أعداد كبيرة من الميكروبات الممرضة أو السموم الناتجة عنها أو كلاهما معاً , وهو الأكثر انتشارا . التسمم الكيميائي: وهو يحدث نتيجة لتناول غذاء ملوث بالكيماويات مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة. التسمم الطبيعي: وهو يحدث نتيجة لتناول أغذية سامة بطبيعتها مثل بعض الأحياء البحرية والنباتية.  

السؤال

ماهو التعقيم التجاري ؟

الجواب

هو معاملة المادة الغذائية معاملة تكفي للقضاء على الميكروبات الضارة دون الإضرار بالخواص الحسية للمادة الغذائية وكذلك قيمتها الغذائية بقدر الإمكان .  يستخدم التعقيم التجاري لمعلبات المواد الغذائية على النحو التالي: الخضار واللحوم [ وتكون على 115.5 مْ لمدة 40 دقيقة ] الفاكهة [ وتكون على 100 مْ لمدة 20-30 دقيقة ]

السؤال

ماهي البسترة ؟

الجواب

هي معاملة المادة الغذائية ( غالباً الحليب والعصائر ) معاملة حرارية تكفي للقضاء على الميكروبات المرضية .  وهي نوعان :-  البسترة البطيئة [ وتكون على 63.8 مْ لمدة 30 دقيقة ] البسترة السريعة [ وتكون على 72 مْ لمدة 15 ثانية ]

السؤال

هل المشروبات الغازية مثل: بيبسي كولا – كوكا كولا تحتوي على مواد من الخنزير؟

الجواب

حول احتمال احتواء بعض المشروبات الغازية (بيبسي كولا – كوكا كولا) المتوفرة في أسواق المملكة على مواد أو أجزاء من الخنزير، قامت الهيئة العامة للغذاء والدواء (ممثلة بقطاع الغذاء) بسحب عينات من تلك المنتجات بغرض إجراء الاختبارات و التحاليل اللازمة لمعرفة حقيقة الأمر، حيث تم إرسال العينات إلى مختبرات محلية ذات كفاءة عالية لإجراء التحاليل عليها، وأوضحت نتائج الاختبارات خلو المنتجات المذكورة من منتجات الخنزير.  

السؤال

هل المعلبات تعتبر آمنة بعد مرور سنة أو أكثر على إنتاجها ؟

الجواب

في حالة حفظها وتخزينها بشكل جيد بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة شريطة أن تكون في مدى فترة الصلاحية المعطاة لها . أما في حالة استخدامها فإنه يجب استهلاكها في أقل مدة زمنية ممكنة ويجب أن تحفظ على درجة حرارة 5 درجات مئوية .  