· ما هي مادة الاكريلاميد (Acrylamide) ؟
هي مادة كيميائية تم العثور عليها بكميات كبيرة وعلى نحو مفاجئ في الأغذية النشوية التي يتم طهيها في درجات حرارة مثل : رقائق الشيبس والخبز والخبز المحمص والبطاطس المقلي وكما هو معروف أن الاكريلاميد يسبب السرطان للحيوانات ولذلك فإن وجوده في الأغذية قد يضر بصحة الإنسان . وبناء على الأبحاث المحدودة والمتوفرة حتى الآن لم يتم العثور على الاكريلاميد في الأغذية المغلية .

هي عملية يتم فيها تعريض المادة الغذائية إلى كمية من طاقة معينة تسمى "أشعة مؤينة"وهنالك ثلاثة أنواع من الأشعة المسموح باستخدامها وهي :

لقد كان لاستخدام البسترة في صناعة الألبان منذ أوائل القرن الماضي، آثاراً ملموسة في وقف انتشار العدوى الوبائية بالأمراض المختلفة. وكان أكبر اثر لها عالمياً هو قطع سلسلة العدوى الوبائية بمرض السل عن طريق استهلاك الحليب الخام، ومحلياً كان من أكبر آثارها وقف الانتشار الوبائي لمرض الحمى الراجعة (المالطية). وأثرها ثابت في خفض الأمراض والوفيات التي يسببها تناول الحليب الخام ومنتجاته، وهو ما يتفق عليه المسؤولون عن الصحة العامة في العالم.

 اتباع وسائل السلامة عند الأكل أو الطبخ خلال التنزه خارج المنزل يحميك وأسرتك من مخاطر الأمراض التي تنتقل بواسطة الغذاء.

ويمكن تقسيم الأغذية التي قد تكون ناقلة للأمراض أو ضارة إلى:
1) أغذية سريعة الفساد (مثل اللحوم والألبان).
2) أغذية يمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لفترة محدودة (مثل الخضروات والفواكه).
3) أغذية ذات خواص مقاومة للفساد لفترة طويلة (مثل الفواكه المجففة والمكسرات والأغذية المصنعة والأغذية المعلبة والمشروبات الغازية).

الفواكة و الخضروات الطازجة:
الفواكه والخضار الخام يمكن أن تصبح ملوثة عبر المراحل المتواصلة من المزرعة إلى طاولة الطعام . المنتجات المستخدمة في السلطة مثل الخس والسبانخ تنمو قريباً من الأرض مما يجعلها أكثر عرضة لملامسة الأسمدة الملوثة. وأحيانا تسقى بمياه ملوثة أو يقطفها عمال المزارع اللذين لا يمارسون عادات صحية سليمة .

كيف نغسل ونعقم أواني الطبخ يدوياً في منازلنا ؟

أولاً قبل الغسيل:

فرك أواني الطبخ جيدا لإزالة الأوساخ العالقة .

ثانياً الغسيل:

أغسل الأواني جيداً باستخدام الصابون والماء الساخن وغيّر المحلول الصابوني ليبقى نظيفاً وذا تركيز عالٍ .

ثالثاً الشطف:

أشطف الأواني باستخدام الماء الساخن لإزالة آثار الصابون .

رابعاً التعقيم أو التطهير:

1. ما هي الحساسية الغذائية؟

إختيار الزيت المناسب للقلي:
1. يجب أن يكون مقاوم للأكسدة – لا تتدهور صفاته بسرعة عند التسخين – لا يكون رغاوي أو فوران أثناء القلي – لا يكسب المنتج رائحة أو طعم غريب أو غير مقبول. ومن أمثلة الزيوت الصالحة للقلي (زيت بذرة القطن – زيت فول الصويا – زيت عباد الشمس).
2. التأكد من غسيل المقلاة جيدا وإزالة أي بقايا من عمليات القلي السابقة ومن ثم تجفيفها جيداً من الماء قبل وضع الزيت.
3. يجب أن لا تكون المقلاة أو المقلب مصنوع من النحاس لأن النحاس يساعد على أكسدة الزيت بسرعة. 
4. يفضل أن تكون المقلاة مزودة بغطاء لتقليل فرص الأكسدة. 

ماهي البرومات:
تعتبر البرومات عاملاً مؤكسداً قوياً تستخدم أملاحها بشكل رئيس في محاليل صبغ الأقمشة، ومن أكثر شيوع برومات الصوديوم NaBrO3 (Sodium bromate) وبرومات البوتاسيوم KBrO3 (Potassium bromate). حيث كانت تستخدم في بعض الصناعات الغذائية، ولكن لجنة الخبراء المشتركة المنبثقة عن منظمتي الصحة والأغذية والزراعة العالميتين المعنية بدراسة المواد المضافة خلصت إلى أنه من غير المناسب استخدام برومات البوتاسيوم في تصنيع الغذاء للاشتباه بأنها مادة مسرطنة. 
 

اثير مؤخرا فى الاوساط المهتمة بسلامة الغذاء بعض المخاوف عن مخاطر التعرض لمستويات عالية من مادة الاسيتالدهيد الكيماوية وخاصة بعد اعلان الوكالة الدولية لبحوث السرطان IARC) ) خلال شهر اكتوبر من عام 2009 م من تغيير تصنيف اصابة الانسان بمرض السرطان الناتج عن التعرض لمركب الاسيتالدهيد من عامل مسرطن محتمل لللانسان من المجموعة ( (2B الى المجموعة (1).

وتوجد هذه المادة وعلى نطاق واسع فى الطبيعة وهى مادة عضوية تطلق عليها العديد من المسميات منها على سبيل المثال لا الحصر (الدهيد حامض الخل او الالدهيد الاثيلى).